Las verduras son los alimentos de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) urbana que más se han encarecido en lo que va de 2026, con un aumento de 17% entre enero y agosto, seguidas por los huevos, las frutas y las carnes, de acuerdo con los datos de la Mesa por la Soberanía Alimentaria.

El costo correspondiente a las verduras dentro de la CBA pasó de $0.2263 en enero a $0.2648 en agosto, lo que representa un aumento de $0.0385 por persona al día y convierte a este grupo en el que registra la mayor variación en porcentaje entre los alimentos incluidos en el seguimiento.

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Los huevos acumularon un incremento de 9.4% durante el mismo período, al pasar de $0.1040 a $0.1138, mientras las frutas aumentaron 6.2%, desde $0.1657 hasta $0.1759. En las carnes, que incluyen res, cerdo y aves, el costo pasó de $0.5165 a $0.5477, equivalente a un alza de 6%.

Aunque el porcentaje de aumento de las carnes es menor que el de las verduras y los huevos, este rubro es el que tiene el mayor costo dentro de los alimentos mostrados en el desglose de la CBA, por lo que su incremento de $0.0312 por persona al día representa el mayor aumento en términos absolutos entre estos productos.

La leche fluida, por su parte, pasó de $0.1239 en enero a $0.1292 en agosto, un incremento de 4.3%, mientras el pan francés subió 4.1%, de $0.1570 a $0.1634; las grasas aumentaron 3.8%, hasta $0.1214, y las tortillas lo hicieron en 3.6%, hasta $0.2570. El azúcar tuvo el menor incremento de los alimentos analizados, con un alza de 1.6% que llevó su costo de $0.0794 a $0.0807.

Los registros históricos incluidos por la Mesa muestran además que tanto la leche como las carnes se encuentran en los niveles más altos desde 2001, año en el que inician los registros actuales. En el caso de la leche, el gráfico muestra un costo de $0.1283 para 2026, mientras que el seguimiento de agosto de la CBA ubica el valor en $0.1292; las carnes, por su parte, alcanzan $0.53 en el gráfico histórico de 2026, por encima de los valores registrados en los años anteriores.

El comportamiento de estos alimentos se produce en un contexto de aumento del costo general de la CBA urbana, que llegó a $264.73 en agosto, $3.25 más que en julio y $12.66 por encima del valor con el que cerró 2025, según los datos más recientes de la Oficina Nacional de Estadística y Censos (ONEC). Este monto es el segundo más alto registrado para la canasta desde que existen los registros actuales, que comenzaron en 2001.

El encarecimiento de los alimentos también ocurre mientras otros costos de la economía han aumentado durante el año, entre ellos los combustibles, cuyos precios acumularon alzas de entre 33.9% y 42.1% hasta septiembre, según los precios de referencia publicados por la Dirección General de Energía, Hidrocarburos y Minas (DGEHM). El aumento de los combustibles ha añadido presión sobre los costos de transporte y otros bienes, en un momento en que la CBA urbana continúa subiendo.

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La Mesa por la Soberanía Alimentaria también ha cuestionado que la composición de la CBA no haya sido actualizada en más de cuatro décadas, pues la canasta urbana contempla actualmente 22 alimentos y se utiliza como referencia para medir la capacidad de los hogares para cubrir sus necesidades básicas de alimentación.

En este sentido, los representantes de la organización han señalado recientemente que, si se actualizan los alimentos de la CBA con base en los hábitos de consumo actuales, los niveles de pobreza en el país, de hecho, podrían incrementar.