De la caña al dulce de atado: el legado ancestral de las moliendas salvadoreñas
Desde tiempos coloniales, la producción artesanal de panela ha sido parte fundamental de la vida rural, no solo como actividad económica, sino como espacio de encuentro comunitario.
En la finca se cultiva y se cosecha toda la caña que se utiliza en el proceso de producción de dulces de atado y otro productos. |Foto EDH / Miguel LemusEl fuego permanece encendido durante todo el proceso de cocción, se mantiene vivo con restos de caña y varas de bambú. |Foto EDH / Miguel LemusLos restos de la caña ya exprimida sirven para alimentar el fuego luego de secarse al sol. |Foto EDH / Miguel LemusCada molienda tiene su historia, su gente y su forma particular de mantener viva una práctica que se resiste a desaparecer frente a la industrialización. |Foto EDH / Miguel LemusAl aprovechar el bagazo de caña para los fogones se utilizan todos los recursos de la siembra. Foto EDH / Miguel LemusEl tradicional proceso de elaboración del dulce de panela es una práctica artesanal que ha pasado de generación en generación en El Salvador. |Foto EDH / Miguel LemusLa espuma es la primera señal de proceso y la buena cocción del dulce. |Foto EDH / Miguel LemusLocky es el perro guardián de la familia y acompaña el proceso de la molienda todos los días. |Foto EDH / Miguel LemusMientras el jugo de caña está hirviendo en los peroles, se puede extraer la espuma para usarse como miel de mesa y miel de dedo. |Foto EDH / Miguel LemusEn Santa Cruz Analquito este domingo 1 de febrero, se llevará a cabo la 7° edición del Festival de la Panela, en Cuscatlán Sur. |Foto EDH / Miguel LemusLa espuma que sale del proceso también se puede degustar como un producto para endulzar platillos. |Foto EDH / Miguel LemusEn la molienda de la finca Santa Cruz se puede apreciar el proceso de elaboración de dulces de panela. |Foto EDH / Miguel LemusLos dulces batidos son otro de los productos de los que se produce en el lugar. |Foto EDH / Miguel LemusMomento en el que los moldes de madera de mango son rellenados con la espesa mezcla para hacer los dulces de atado. |Foto EDH / Miguel LemusDetalle de los dulces de panela al salir de las estructuras de madera luego de cuajar y bajar de temperatura gracias a la madera. |Foto EDH / Miguel LemusLas lajas de dulce son envueltas en hojas secas de maíz. |Foto EDH / Miguel LemusYa envueltos los dulce de atado pasan a una bodega para luego venderse. |Foto EDH / Miguel LemusEste 1 de febrero, Santa Cruz Analquito no solo celebra un festival, celebra su identidad. |Foto EDH / Miguel Lemus
