El Mercado Tinetti celebra la identidad cuscatleca con el Festival de Sopa de Pata
El Mercado Tinetti abre sus puertas este sábado 15 de agosto para celebrar la riqueza gastronómica local con el Festival de Sopa de Pata, una oportunidad para reencontrarse con el sabor, la familia y la tradición salvadoreña.
Entre los salvadoreños, compartir un plato de sopa de patas es toda una tradición. Foto EDH / Archivo
La gastronomía salvadoreña es, ante todo, un mapa vivo de nuestra historia. Cada ingrediente que hierve en las ollas populares lleva consigo el rastro del sincretismo cultural: la fusión del legado indígena con los aportes hispánicos que moldearon los sabores del campo y la ciudad.
En ese universo de aromas, la sopa de pata ocupa un altar de honor como símbolo inequívoco de arraigo, familia y orgullo nacional. Hay quienes lo conciben como símbolo de sincretismo nacional.
Para el historiador salvadoreño Ricardo Castellón, autor del libro El Salvador una historia de sabores y colores, esto depende de los referentes de las técnicas culinarias y métodos de procesamiento. También aclara que la sopa estaba presente, ya en principio, en ambas culturas (indígena y española).
«No hay evidencia de sopas con carne en la prehispanidad, pero no sería extraño. Menos de sabe del consumo de vísceras en sopa. Más extraño sería el consumo de la carne de res, que ya se conoce fue introducida», aclaró. «De cualquier manera, la sopa siempre fue una indicada opción para preparar alimento en abundancia por un lado y para su conservación por recalentamiento. Lo que ocurrió tras la conquista, es que se creó, por imposición y por aspiración social; fue una suerte de dependencia de la carne. Y lo más accesible siempre fueron los “menudos” y vísceras, así como los “montes” comestibles en el entorno», añadió.
Para rendirle tributo a esta tradición, la Alcaldía de San Salvador Centro ha organizado el Festival de Sopa de Pata, una fiesta culinaria que tendrá lugar este sábado 15 de agosto en el Mercado Tinetti.
La cita está programada en un horario de 10:00 a.m. a 3:00 p.m., situando el punto de encuentro sobre la vía pública, justo frente a la fachada de este popular mercado que, durante décadas, ha resguardado las recetas tradicionales de la capital.
El proceso de elaboración de la sopa requiere de paciencia. Foto EDH / Archivo
Hablar de la sopa de pata es evocar el calor del hogar y las reuniones dominicales. Su elaboración combina verduras de la gastronomía local como el ayote, el yuca, el güisquil y el plátano, sazonada con una diversidad de especies y el toque criollo que solo la cuchara salvadoreña logra equilibrar.
Disfrutar de una taza bien humeante de este caldo es un ritual que trasciende la simple alimentación: es una excusa para compartir entre amigos, fortalecer lazos familiares y celebrar la identidad cuscatleca.
El Mercado Tinetti se ha consolidado históricamente como uno de los santuarios gastronómicos donde esta receta se mantiene intacta. Por ello, el festival no solo busca revitalizar la actividad comercial del sector, sino también devolver el protagonismo cultural a los espacios populares de San Salvador, donde el sabor se transmite de generación en generación.
Entretenimiento y convivencia comunitaria
El Tinetti es famoso por la sopa de patas. Foto EDH / Archivo
La jornada gastronómica estará acompañada por un programa de entretenimiento pensado para el deleite de los asistentes.
Entre las participaciones especiales destaca la presentación de Juan Manuel, conocido imitador de voces, quien amenizará el mediodía con su repertorio humorístico y musical.
