El cocinero confiesa, en una entrevista con The New York Times, que en el 煤ltimo a帽o las reservas para eventos privados -una fuente clave de ingresos- han sido muy escasas.
Un lujoso restaurante vegano de Nueva York vuelve a la carne porque no le dan las cuentas
El lujoso restaurante neoyorquino Eleven Madison Park, que hace cuatro a帽os decidi贸 ofrecer 煤nicamente platos veganos, volver谩 a incluir carne en su men煤 tras no obtener el 茅xito esperado con sus opciones vegetales y con el fin de atraer a m谩s comensales.
Daniel Humm, el chef del local -que cuenta con tres estrellas michel铆n desde 2012-, hab铆a decidido eliminar los productos c谩rnicos de su men煤 por conciencia clim谩tica, una elecci贸n que, se pens贸, podr铆a ser replicada por otros restaurantes.
Sin embargo, el cocinero confiesa en una entrevista con The New York Times, publicada este mi茅rcoles, que en el 煤ltimo a帽o las reservas para eventos privados -una fuente clave de ingresos- han sido muy escasas.
芦Es dif铆cil reunir a 30 personas para una cena corporativa en un restaurante cuya comida se basa en vegetales禄, apunta al respecto.
Del mismo modo, se帽ala que las ventas de vino tambi茅n han disminuido, puesto que los clientes suelen escoger esta bebida para acompa帽ar platos con carne.
El objetivo al incluir productos c谩rnicos, asegura Humm, es atraer a m谩s comensales, tanto por razones econ贸micas como por 芦hospitalidad禄.
La idea de volver a la carne le vino en un viaje a Grecia, donde vio c贸mo un pastor sacrificaba una cabra: 芦Es muy emotivo y se muestra mucho respeto. Si ves todo ese ciclo, por supuesto que no desperdicias ni un bocado禄.
Por ello, a partir del pr贸ximo 14 de octubre el restaurante ofrecer谩 un men煤 de siete a nueve platos por 365 d贸lares, que pese a todo se compondr谩 mayoritariamente de productos vegetales.
La diferencia estar谩 en que los clientes podr谩n sustituir las verduras de sus platos por carne o mariscos.
Aunque confiesa sentir algo de 芦ansiedad禄 ante el temor de que el p煤blico lo considere un 芦hip贸crita禄, Humm opina que 芦la mejor manera para seguir defendiendo la cocina vegana es permitir que todos participen en la mesa禄.
芦Cre铆a mucho en la idea de ir ‘completamente a fondo’, pero no me di cuenta de que est谩bamos excluyendo a personas禄, agrega el chef, que en 2024 fue nombrado embajador de buena voluntad de la Unesco para la educaci贸n alimentaria por su defensa de los sistemas de alimentaci贸n sostenibles.
