Pupusas y hamburguesas de carne de búfalo en El Salvador
Rompiendo los mitos de la cocina tradicional, el sabor de las granjas de Cánada ha encontrado su hogar en San Salvador. Don Búfalo Restaurante abre sus puertas con carne magra de búfalo una apuesta innovadora.
Ubicado en la Colonia Escalón, este proyecto familiar fundado por un matrimonio de salvadoreños retornados de Canadá desafía el paladar local transformando desde la clásica hamburguesa hasta las tradicionales pupusas. Foto EDH/ Jessica Orellana
Don Búfalo Restaurante se ha consolidado como el único establecimiento en el país especializado en ofrecer carne y productos derivados 100% de búfalo, una alternativa gourmet que no solo conquista por su sabor, sino también por sus extraordinarias propiedades nutricionales. Foto EDH/ Jessica OrellanaTras residir más de 20 años en Estados Unidos, la pareja se convirtió en socia de la granja de búfalos más grande de la provincia de Quebec, Canadá, donde llegaron a manejar más de 200 animales de ordeño. Foto EDH/ Jessica OrellanaUbicado en la Colonia Escalón, este proyecto familiar fundado por un matrimonio de salvadoreños retornados de Canadá desafía el paladar local transformando desde la clásica hamburguesa hasta las tradicionales pupusas. Foto EDH/ Jessica OrellanaDetrás de este innovador proyecto se encuentra un matrimonio salvadoreño con una historia de esfuerzo y visión internacional: Dina de Morales, licenciada en enfermería graduada de la Universidad de El Salvador (UES), y su esposo, Luis Roberto Morales, graduado de la Escuela Nacional de Agricultura «Roberto Quiñónez» (ENA) y especializado en zootecnia con experiencia en Israel. Foto EDH/ Jessica OrellanaSe trata de una carne magra con un alto contenido de proteínas, niveles muy bajos de grasa y colesterol en comparación con la res tradicional. Foto EDH/ Jessica OrellanaPupusas de carne de búfalo: Una innovación nacida de la petición de los mismos clientes ($2.50). Foto EDH/ Jessica OrellanaFoto EDH/ Jessica OrellanaFoto EDH/ Jessica OrellanaMenos grasa, más proteína y un sabor único. Esa es la promesa de Don Búfalo, el rincón gastronómico que está revolucionando la Colonia Escalón al introducir de manera exclusiva la carne y el yogur de búfalo en el país. Foto EDH/ Jessica OrellanaWild Buffalo Burger: Hamburguesas elaboradas con carne de búfalo y queso mozzarella de búfala, con precios entre los $10 y $18 (esta última, una versión doble de 12 oz para los más hambrientos). Foto EDH/ Jessica OrellanaDon Búfalo ha logrado adaptar esta carne exótica al gusto local. Su menú es variado y apto para todo tipo de comensales. Foto EDH/ Jessica OrellanaA pesar de ser un producto exclusivo y de un costo de producción elevado a nivel mundial, Don Búfalo se define como un espacio modesto, tranquilo y completamente familiar. La aceptación del público salvadoreño ha sido muy positiva, dejando atrás el temor inicial para dar paso a la curiosidad y la fidelidad por el sabor. Foto EDH/ Jessica OrellanaPor su parte, los lácteos derivados de la leche de búfala (tipo A2) se presentan como una bendición para el mercado salvadoreño, donde existe un alto índice de intolerancia a la lactosa. Al no romper la cadena de frío, por el momento se comercializa en forma de yogures artesanales de receta italiana, ideales para personas alérgicas a la leche de vaca. Foto EDH/ Jessica OrellanaPara Dina, su trasfondo como enfermera le permite entender a la perfección el impacto positivo de este alimento en el organismo. La carne de búfalo destaca por ser jugosa y ligeramente más dulce que la de ternera, pero sus verdaderos beneficios son clínicos. Foto EDH/ Jessica OrellanaOtras especialidades: Sopa de patas de búfalo, nachos, ensaladas con fajitas y cortes a la parrilla. Foto EDH/ Jessica OrellanaFoto EDH/ Jessica Orellana
