En el corazón de la Colonia Escalón se esconde una propuesta gastronómica que está rompiendo esquemas en El Salvador. Don Búfalo Restaurante se ha consolidado como el único establecimiento en el país especializado en ofrecer carne y productos derivados 100% de búfalo, una alternativa gourmet que no solo conquista por su sabor, sino también por sus extraordinarias propiedades nutricionales.

Detrás de este innovador proyecto se encuentra un matrimonio salvadoreño con una historia de esfuerzo y visión internacional: Dina de Morales, licenciada en enfermería graduada de la Universidad de El Salvador (UES), y su esposo, Luis Roberto Morales, graduado de la Escuela Nacional de Agricultura «Roberto Quiñónez» (ENA) y especializado en zootecnia con experiencia en Israel.

De las granjas de Canadá a la mesa salvadoreña

Tras residir más de 20 años en Estados Unidos, la pareja se convirtió en socia de la granja de búfalos más grande de la provincia de Quebec, Canadá, donde llegaron a manejar más de 200 animales de ordeño.

«La idea nace porque mi esposo tiene muchos años de trabajar con estos animalitos y fuimos viendo los beneficios nutritivos de sus derivados. Pensamos: ¿por qué no en El Salvador la gente también puede probarlos?», relata Dina de Morales.

El proyecto, que tardó cuatro años en planificarse, comenzó el año pasado con la introducción de yogures artesanales. Este año, el restaurante dio el gran salto al incorporar un menú completo a base de carne de búfalo, un producto que inicialmente importaban desde Canadá bajo estrictos permisos sanitarios, pero que a futuro planean abastecer mediante alianzas con productores locales de zonas, donde la población de estos animales ha crecido significativamente.

Un menú exótico con toque cuscatleco

Don Búfalo ha logrado adaptar esta carne exótica al gusto local. Su menú es variado y apto para todo tipo de comensales:

Pupusas de carne de búfalo: Una innovación nacida de la petición de los mismos clientes ($2.50). Wild Buffalo Burger: Hamburguesas elaboradas con carne de búfalo y queso mozzarella de búfala, con precios entre los $10 y $18 (esta última, una versión doble de 12 oz para los más hambrientos). Otras especialidades: Sopa de patas de búfalo, nachos, ensaladas con fajitas y cortes a la parrilla.

Salud en cada bocado: El valor de la carne magra

Para Dina, su trasfondo como enfermera le permite entender a la perfección el impacto positivo de este alimento en el organismo. La carne de búfalo destaca por ser jugosa y ligeramente más dulce que la de ternera, pero sus verdaderos beneficios son clínicos.

Se trata de una carne magra con un alto contenido de proteínas, niveles muy bajos de grasa y colesterol en comparación con la res tradicional.

«A diferencia de la grasa de res, que se acumula en las arterias, el cuerpo humano es capaz de digerir y eliminar fácilmente la grasa de búfalo», explica la propietaria.

Por su parte, los lácteos derivados de la leche de búfala (tipo A2) se presentan como una bendición para el mercado salvadoreño, donde existe un alto índice de intolerancia a la lactosa. Al no romper la cadena de frío, por el momento se comercializa en forma de yogures artesanales de receta italiana, ideales para personas alérgicas a la leche de vaca.

Un ambiente familiar que invita a romper mitos

A pesar de ser un producto exclusivo y de un costo de producción elevado a nivel mundial, Don Búfalo se define como un espacio modesto, tranquilo y completamente familiar. La aceptación del público salvadoreño ha sido muy positiva, dejando atrás el temor inicial para dar paso a la curiosidad y la fidelidad por el sabor.

Dirección: 83 Avenida Norte y Avenida Dr. José Matías Delgado #357, Colonia Escalón, San Salvador. Contacto (WhatsApp): +503 7621 7990, Horarios: Lunes a viernes: 6:00 a.m. – 9:00 p.m., sábados y domingos: 6:30 a.m. – 9:00 p.m.

Dina de Morales concluye con una invitación abierta a romper los prejuicios culinarios: «Queremos que la gente venga, conozca, pruebe y se quite la duda. Estamos ofreciendo calidad y honestidad en cada plato».