El V Censo Agropecuario y I Censo de Pesca 2025, elaborado por el Banco Central de Reserva (BCR), ofrece una primera fotografía preliminar de actividades pecuarias y del sector pesquero en El Salvador.

El informe ubica a la avicultura como una de las actividades con mayor volumen registrado, al contabilizar 29,451,142 aves al 2 de mayo de 2025, mientras que el inventario de ganado bovino alcanzó 589,725 cabezas, con una mayoría de productores que declaró la producción de leche como propósito principal. La entrega también incorpora variables sobre comercialización y estructura de productores, además de los primeros resultados del censo de pesca, levantado entre mayo y julio de 2025.

Los resultados preliminares describen un rubro avícola con presencia extendida en el territorio y con dos formas de producción que coexisten. Del total nacional contabilizado, 23,102,865 aves fueron registradas en Unidades de Producción Agropecuaria (UPA) y 6,348,277 correspondieron a aves en patio, una modalidad asociada a crianza en espacios domésticos que representa 21.6% del total. En conjunto, esta distribución sugiere que el sector combina unidades productivas con sistemas de menor escala vinculados a hogares.

Dentro de ese inventario, el grupo más numeroso fue el de pollos para engorde, categoría que concentró 11,546,850 aves, equivalente a 39.2% del total nacional. Por detrás aparece la producción en patio como segunda categoría, seguida por gallinas ponedoras y pollitos recién nacidos, lo que muestra una estructura que incluye tanto producción de carne como producción de huevo. El informe incorpora además categorías como pollos en desarrollo, gallinas reproductoras, gallos y codornices, que completan el registro nacional con participaciones menores.

Más allá del conteo de existencias, el censo incorpora la forma en que los productores describen el propósito de su crianza. En avicultura, la orientación principal se concentró en pollo para engorde (32.1% de productores), seguida por huevos no fértiles (28.1%). Un tercer grupo, cercano a una tercera parte, indicó trabajar con más de un propósito (27.7%), lo que el informe presenta como un rasgo de diversificación dentro de la actividad.

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En la etapa comercial, el documento registra que la avicultura se apoya principalmente en la venta directa. El consumidor final fue el canal más reportado, utilizado por 69.3% de productores. En segundo lugar aparecen los comerciantes minoristas (24.7%) y luego los mayoristas (5.2%), mientras que las ventas por convenio se ubican en un porcentaje inferior al 1%. Esta distribución describe un mercado en el que una parte importante de la producción llega al comprador sin pasar por intermediación mayorista.

La caracterización también incluye la condición jurídica de quienes producen. La avicultura, según el informe, está desarrollada principalmente por personas naturales (99.2%), con una participación menor de personas jurídicas (0.8%). Entre productores naturales, la distribución por sexo se presenta relativamente equilibrada en comparación con otros rubros reflejando un 56.9% hombres y 43.1% mujeres.

Ganadería bovina con enfoque lechero

En ganadería bovina, el informe preliminar registra un inventario de 589,725 cabezas al 2 de mayo de 2025, incluyendo producción en patio. La composición del hato muestra la presencia relevante de animales jóvenes y de categorías vinculadas al ordeño. Los terneros concentraron 23.6% del total, seguidos por las vacas de ordeño (22.9%) y por los novillos (16.9%). La lista se completa con vacas horras o forras, vacas reproductoras para genética, toros reproductores, toretes y bueyes. La estructura descrita sugiere una ganadería que combina reposición del hato, reproducción y producción vinculada al ordeño.

Al igual que en aves, el censo diferencia entre producción en UPA y en patio. En bovinos, la mayor parte se localizó en unidades productivas, 84.9% en UPA (500,612 cabezas), frente a 15.1% en patio (89,113). Esa proporción indica que la crianza doméstica existe, pero el peso principal se concentra en explotaciones bajo administración productiva formal.

El propósito de crianza declarado por los productores refuerza esa lectura. Según el informe, 63.0% señaló la producción de leche como orientación principal, mientras 15.0% indicó producción de carne. Otro 12.5% reportó más de un propósito, y 8.3% mencionó fines genéticos. En conjunto, el dato coloca a la leche como el eje central de la actividad bovina en la declaración de los productores incluidos en el levantamiento.

En las pérdidas reportadas, el documento registra que la enfermedad, muerte natural o similares fue la causa más mencionada (56.0%), seguida por accidentes (32.1%) y fenómenos naturales (11.9%). El informe también expone que ese patrón se mantiene tanto en machos como en hembras, con predominio de enfermedad o muerte natural en ambos casos.

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En comercialización, la ganadería bovina muestra un esquema distinto al de aves. La venta se canaliza principalmente mediante comerciantes minoristas, reportados por 50.0% de productores. Los mayoristas concentraron 25.3% y la venta directa al consumidor final representó 23.1%. El informe también registra participaciones marginales en venta por convenio y otros destinos. Esta diferencia sugiere un peso mayor de intermediación para colocar el ganado bovino en el mercado, en comparación con la venta directa predominante en aves.

La estructura de productores bovinos también se concentra en personas naturales con un 99.5% frente a 0.5% de personas jurídicas. En la distribución por sexo de productores naturales, el informe reporta una mayoría masculina, 85.7% hombres y 14.3% mujeres.

Pesca y comercialización

En el componente pesquero, el índice del documento anticipa variables vinculadas a condiciones productivas y de comercialización. Entre los aspectos levantados se incluyen el registro de pescadores en CENDEPESCA, la recepción de asistencia técnica, los lugares principales de extracción y desembarque, además de la tenencia y tipo de embarcación, los equipos o métodos de pesca y la forma principal de venta. El reporte también incorpora un apartado específico sobre solicitud y resultados de crédito, es decir, información sobre productores pesqueros que reportaron haber buscado financiamiento o préstamos y el resultado de esas gestiones, como parte de la caracterización económica del sector.