«Desayuno de lujo»: El fuerte impacto por el precio del huevo en El Salvador
¿El desayuno salvadoreño se vuelve inalcanzable? El imparable aumento en el precio del huevo y la canasta básica transforma el alimento más popular de El Salvador en un auténtico «lujo» matutino. Recorremos los comedores del Mercado Central de San Salvador para ver cómo las cocineras y los clientes sobreviven a la crisis
Aunque los reportes oficiales indican precios menores, en el Mercado Central los cartones de huevo grande rondan entre $5.25 y $6.00, convirtiendo este alimento diario en un verdadero lujo. Foto EDH/ Jessica OrellanaUn desayuno completo con huevo estrellado, frijoles y acompañamientos es un lujo que muchos salvadoreños piensan dos veces antes de pedir; optando por menos huevos por plato puede costar hasta $3.00. Foto EDH/ ArchivoLos frijoles sedón nuevo, un pilar de la canasta básica salvadoreña, también registran alzas significativas, sumando presión económica a las familias que luchan con el alto precio del huevo. Foto EDH/ Jessica OrellanaAnte el encarecimiento de la canasta básica, la moderación es clave. Muchos comensales en San Salvador optan por porciones más sencillas: un huevo estrellado y plátano frito para amortiguar el impacto en su bolsillo.Los plátanos, el acompañamiento tradicional para los huevos, no escapan a la inflación de la canasta básica en El Salvador y se encuentran desde 4 por el dólar. Foto EDH/ ArchivoLos salvadoreños tienen presente el huevo para todas sus comidas, y las cocineras del mercado lo ofrecen en múltiples preparaciones por una porción de $0.50, adaptándose a las limitaciones del presupuesto familiar. Foto EDH/ ArchivoEl huevo es considerado uno de los alimentos de mayor consumo debido a su accesibilidad histórica. Servido de forma estrellada junto a una porción de arroz, frijoles y una tortilla gruesa, compone el motor del desayuno diario salvadoreño. Foto EDH/ ArchivoEl aumento del precio del maíz impacta directamente en el costo de la tortilla, otro elemento esencial que acompaña cada comida salvadoreña y que ha visto reducida su cantidad por dólar. Foto EDH/ Jessica OrellanaLas tortillas son el acompañamiento indispensable, pero sus costos también presionan. María Hilda Ramos, con 50 años de experiencia, relata que antes se compraban 20 tortillas por un dólar; hoy, debido al alza generalizada, los clientes reciben solo 12 por la misma cantidad. Foto EDH/ Jessica OrellanaUna estrategia de ahorro común es reducir el desayuno a un solo huevo, acompañado de queso y plátano, para mantener el producto en la dieta diaria. Foto EDH/ Archivo Los chiles, cebollas y tomates, ingredientes indispensables para preparar el tradicional huevo picado o entomatado, también han registrado incrementos en sus costos. Las cocineras del Mercado Central de San Salvador resienten esta alza generalizada, la cual reduce su margen de ganancia al intentar mantener los desayunos a precios accesibles para sus clientes. Foto EDH/ ArchivoRompiendo la rutina culinaria. Los huevos estrellados se adaptan perfectamente a otras legumbres de la dieta local, como una porción de frijoles blancos cocidos, ofreciendo una alternativa proteica muy cotizada en los comedores. Foto EDH/ ArchivoCocineras experimentadas, como Mari Flores y María Hilda Ramos, se resisten a reducir las porciones de comida, manteniendo la tradición de un buen desayuno salvadoreño a pesar de los altos costos de los insumos. Foto EDH/ ArchivoPara los paladares más osados: huevos duros bañados en salsa de alguashte (semilla de ayote molida). Esta receta tradicional demuestra la inmensa versatilidad del huevo para combinarse con la identidad gastronómica de El Salvador. Foto EDH/ ArchivoMari Flores prepara huevos revueltos con chorizo y vegetales junto a sus compañeras. Con 40 años vendiendo desayunos en los pasillos del mercado, señala que el incremento de insumos como el gas, el aceite y las verduras no le dejó más opción que subir la porción de huevo a 0.50 centavos de dólar. Foto EDH/ ArchivoLa versatilidad del huevo permite combinaciones creativas con pollo frito, pan y frijoles, demostrando que este «alimento sagrado» sigue siendo central en la gastronomía de El Salvador a pesar de su precio. Foto EDH/ Archivo
